土……唔,开封没有这玩意儿。但没关系,咱们可以换成黄河澄泥,效果比观音土更好。”
“除了黄河澄泥,还需要黄河沙子。”
“我想想,还需要棕榈叶……这玩意儿开封也没有,那就换成芦苇!”
“但是芦苇缝隙太大,所以需要再弄一批稻壳灰。”
“哦对了,还需要一批竹筐,要选三年的毛生竹。竹筐的孔隙……约莫绿豆大小!”
“以及,去酒坊买几个锥形漏斗!”
这些要求看似繁琐。
但其实都不算难。
在老崔氏的带领下,一家子很快开始行动起来。
不出一个多时辰,所有的东西都准备齐全。
崔家小院里,所有人都神情期待、振奋的看着岘哥儿。
崔岘看向那被架起来,底部堆放柴火的大陶缸,笑道:“爹,大伯。先加十担井水,而后把黑砂糖倒进去,开始搅拌。′j_c·w~x.c,.!c+o-www. ”
,!
“接着生火,直到水温……额,触摸起来微微烫手。把铜钱丢进缸里,沉底后缓缓浮起,就说明合格了!”
其实水温是六十度刚好合适,但现在没有仪器,只能用手触摸。
浓度也需要计算,不过可以用铜钱来测。
崔伯山、崔仲渊兄弟很快就倒了十担水进大缸。
只是,把黑砂糖往里面倒的时候,一家子人心脏都在哆嗦。
那可是八十两银子啊!
虽然相信岘哥儿,可……这看起来跟打水漂似乎也没什么区别了!
最后还是老崔氏一咬牙:“往里倒吧!”
区区八十两银子,搏一搏又如何!
一千斤黑砂糖很快被倒进去。
崔钰负责搅拌。
很快,温度够了,浓度也够了。
接下来就是第二步:过滤。
林氏、陈氏妯娌齐齐上阵,将热糖液趁热倾倒入滤架——上层是松江标布、下层是葛布。
而在滤架下方,是稍小一些的陶缸。
这一步,是过滤掉杂质。
接下来,仍旧是过滤杂质,但这一步更为关键。
把分离出来的蛋清打至起泡,倒入糖液当中。
而后,需要静置整整三个时辰。
这其中的每一步,都是有论证的!
比如最开始的棉布过滤,《天工开物》载:澄糖器用密布。
而鸡蛋清二次深度过滤,则是出自嘉靖御药房用蛋清澄药液。《本草品汇精要》载:取鸡子清搅浊水即清。
但这一步过于耗时。
崔家人早已疲惫不堪,因此,连最有拼劲的老崔氏最后都熬不住,回房去休息了。
次日清晨。
最先起床的陈氏兴奋惊呼道:“杂质都浮上来了!”
没睡多久的一家子人纷纷起床,而后激动发现,还真是!
蛋清裹挟着糖浆里的杂质,全部漂浮起来。
将褐色浮沫撇出,缸里的黑色糖浆,颜色清浅了特别多!
到这个时候,一家子才是真的瞠目结舌,心脏怦怦跳,看到了希望!
老崔氏捂住胸口,对崔岘说道:“岘哥儿,接下来呢,要怎么做?”
接下来啊,那就是竹炭过滤,也就是脱色关键了。
这一步,同样有出处。
晚明《物理小识》记载:竹炭清水,其色如空。
在竹筐底部,分别铺上芦苇席、稻壳灰、颗粒碳、黄河沙。
将糖浆倒进去,用活性炭进行过滤。
令人震惊激动的一幕来了!
二次过滤的糖浆,颜色又变白了许多!
娘嘞!
老崔氏一边忙活,一边直呼‘娘嘞’,激动的直哆嗦。
其余崔家人也没好到哪里去。
真……就在他们眼皮子底下,黑砂糖变白了?!
但到了此时,还没完。
要把炭滤糖液,再次煮至粘稠,也就是拉丝状。
趁热灌入漏斗,再覆麦秸梗保温结晶。
这一步做完,要再等一日。
一日后揭麦秸梗,浇淋黄河澄泥水。
而这里的浇淋黄泥水,便是《天工开物》里记载的:黄泥水淋糖法。
浇淋黄泥水后,能得到灰白的糖块。
再把糖块碾碎