“你把豌豆尖掐一下,只要上面的嫩芽,萝卜也削个皮。*w.a,n_z\h?e,n¢g?s¨h-u/k′u\.!c′o?m~”
指使起他来,桑榆一点心里负担都没有,天天在家里待着也无趣,帮忙干点活纯当锻炼了。
聊天的这会儿时间,之前用醋水泡着的猪肉块也腌制得差不多。
桑榆将猪肉块在流水下冲洗干净,取出今晚要吃的部分,多余的继续泡在水中去味。
接下来要做的事很关键——给猪肉焯水。
桑榆自己没有试过用未放血未劁过的猪肉做菜,但她知道,这种情况下的猪肉腥臊味特别重。
一旦处理不好,可能刚吃一口就会吐出来,她可不想浪费这些来之不易的猪肉。
清洗干净的猪肉冷水下锅,加入大量姜片、黄酒、葱段、花椒,用大火煮沸,持续煮五到十分钟。
大量包含血沫与杂质的浮沫随之漂浮在水面上层,桑榆小心地用勺子一点点地将浮沫舀出,直至锅中再也没有浮沫。
焯水后捞出猪肉,用温水将猪肉冲洗干净,沥干水分备用,这时候就可以正式开始做红烧肉。
空锅烧热后放入少量豆油,加入两小块自制的糖块,用中小火慢慢加热,锅铲不停搅拌,直到糖块完全融化。.优/品¨小?说^网+ /追?最`新¨章!节/
等糖出现密集的小泡泡,立即将五花肉块倒入锅中快速翻炒,让每一块肉都均匀地裹上糖色。
继续用中火煸炒裹好糖色的肉块,炒至边缘微微发焦,逼出肉中的一部分油脂,这样吃起来香而不腻。
放入姜片、葱段、花椒,翻炒出香味,沿着锅边淋入黄酒,快速翻炒,利用酒气带走腥味。
再加入些许酱油、醋和盐,翻炒均匀让肉块进一步上色。
之后一次性加入足量的热水,水量完全没过所有肉块,盖上锅盖,用大火烧开。
水开后用最小火,保持汤汁微微沸腾的状态,盖上锅盖慢慢炖煮入味。
桑永景看着她不要钱似的往锅里加香料和黄酒,越看越是心疼。
那些虽然没有外邦那边带来的香料昂贵,但只要跟香料沾了边就没有便宜的。
往锅里加的哪是什么香料,分明是一把把的铜钱。
“榆儿啊,这猪肉做出来能好吃吗?”见桑榆止住动作,他忍不住出声询问。-2^8-看`书`网. ^追\最·新¢章\节!
在他印象里,猪肉就算再怎么处理、炖煮,那股子腥臊味却是如何也去不掉的。
现在桑榆所做的猪肉,闻起来确实不错,就是不知道尝起来味道如何。
“当然好吃,爹难道还不相信我的手艺吗?”桑榆却是很有把握。
她自己确实没有用这种猪肉做菜的经验,但可别忘了她来自什么时代,又是什么身份。
她的粉丝中不乏在海外留学的学生党,苦这种骚臭猪肉久矣,明明看起来肉质极好,买回去做完却只能连锅一起扔掉。
于是便求到了她的头上,她专门给这些留学生出过一期视频,说的就是如何处理这种猪肉。
本来她还想着亲自示范一下,结果找遍全省,也没找到一家猪肉场愿意卖她一头没放血没劁过的猪。
现在这种情况,她也算是给自己提前做了攻略,直接就能派上用场。
桑榆一边闲聊一边将米饭给煮上,今天的菜要是不配大米饭吃简直就是暴殄天物。
时间过得很快,锅中炖煮的五花肉已经足够软烂,用筷子戳一下肉块,就能轻松地戳穿肥肉部分。
将锅中的大块香料尽量全都捞出来,换成中大火开始收汁,一边煮一边用锅铲轻轻翻动肉块免得糊底。
等锅底的汤汁逐渐变得浓稠,油亮,均匀地挂在肉块上,就可以出锅装盘。
一盘肉块透亮,肥肉晶莹似玉,瘦肉绛红如霞,浇着浓稠如蜜、琥珀金红汤汁的红烧肉被轻轻放在一旁。
所有人目光下意识地聚集在上面,谁也挪不开眼。
等他们回过神来的时候,桑榆已经做好了剩下的两道菜,招呼着快来吃饭。
洗完手,一家人围坐在一起准备开饭。面前摆着三道菜,红烧肉、清炒豌豆尖、萝卜丝汤。
热气腾腾的红烧肉,香气如同一颗炸弹,爆发式地向周围扩散。
焦糖香混合着酱脂香,配合着淡淡的香料味道,瞬间冲入每个人的鼻腔。
几乎没